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　　在日常消费中，水果价格高得令人无奈。区区100块钱，走进高级超市，几颗草莓、一个西瓜就足以让钱包告急，几个猕猴桃、两个芒果就能轻松掏空口袋。水果价格一路飙升，背后的原因究竟是什么？这一现象的背后，是中国水果产业发展的复杂脉络，与产量、品质、价格逻辑以及品种研发等多个维度紧密相连。

　　在2021年，国人的水果消费能力相当强劲，人均消费水果达到175千克，换算下来，一年差不多能吃掉58个西瓜，要是只吃苹果，也能轻松实现“一天一苹果，医生远离我”的健康目标。不仅如此，中国的水果种植实力同样不容小觑。当年，中国果农的水果产量高达2.9亿吨，是印度的3倍，美国的10倍。全球四分之三的梨、三分之一的柑橘、五分之三的苹果皆来自中国，水果种植面积位居全球第一，广袤程度相当于一个福建省的面积。

　　不过，中国水果产业的发展并非坦途。早在1993年，中国的水果产量就已经登上了世界之巅，但那时的水果品种极为单一，苹果和橘子几乎垄断了市场。葡萄、西瓜在当时属于较为昂贵的水果，只有在去医院探望病人时，人们才舍得破费购买。到了冬天，新鲜水果更是难寻踪迹，水果罐头成了无奈的替代品，蓝莓、榴莲等水果在那时几乎无人知晓。

　　2002年前后，中央号召通过调整种植结构改善农民收入，许多地方积极响应，将粮食作物改种为水果蔬菜。但由于缺乏种植经验和技术，初期发展困难重重。以苹果种植为例，多数农户种植的本土绵苹果容易腐烂，品质不稳定，购买时全凭运气，买到坏果也无处申诉。后来，农业部组织专家赴日本考察，日本赠与的红富士苹果品种改变了这一局面。

　　红富士不仅耐储存，冬天放在东北室外数月不坏，而且产量高，一棵树上能结果20个左右，亩产可达5000斤左右。山东烟台率先在老果树上嫁接红富士枝条，一公斤能卖6元钱，在万元户稀缺的年代，一亩苹果园就能带来过万的年收入。很快，烟台200万亩果园全部换种红富士，凭借苹果产业，山东众多乡镇成功脱贫。陕西则借助猕猴桃实现逆袭，政府出资购买苗木免费发放给农户，如今中国40%的猕猴桃产自陕西，2020年陕西眉县农民可支配收入14895元，其中80%来自猕猴桃产业。

　　小时候吃水果，常遇到西瓜空心、桃子不甜、橘子酸牙、猕猴桃要么过硬要么变质等问题。这并非商家故意以次充好，而是因为商家收购时按统一价格，果农收入仅与产量挂钩。为追求产量，果农密集种植且舍不得剪枝，导致水果甜度和口感欠佳。

　　2010年前后，进口水果的涌入为国产水果树立了榜样。大量东南亚热带水果进入中国市场，如龙眼、火龙果、山竹、榴莲等，虽价格高，但甜度普遍达10以上。2012年左右，无籽青提进入中国，改变了人们对葡萄的传统认知。

　　2019年，车厘子成为热门水果，人们首次接触到水果分级概念，三个勾的车厘子直径不小于3厘米，且一个勾的车厘子也无烂果。受此影响，国内精品水果批发商开始对水果分级。以猕猴桃为例，采摘后立即在大仓分级，二两以上的果子才符合收购门槛，品相不佳的则用于制作罐头、果泥、果汁。批发商对品质的要求改变了农户观念，水果分级后，A级果越多收入越高。农户逐渐意识到，只有种植精品水果才能获得更高收益，这也是近年来水果品质提升、坏果率降低的原因。

　　尽管水果品质和消费能力都在提升，但人们仍觉得水果贵，那么水果行业是暴利行业吗？以脐橙为例，从采摘到售卖，环节众多。果商收购价约3元一斤，果商和农户间有经纪人，经纪人带果商找果农签合同、谈价格并预付定金。扣除筛选分级成本，果商赚5毛后价格涨至4元一斤。水果从赣南运到上海，大车运费约300元一吨，到达批发商处，扣除进场费、摊位费、冷库费等，价格到5元一斤，批发商再赚5毛，加上损耗，发货价达6元一斤，水果店或超市再加利润就是最终售价。每个环节加价10%-30%，最终价格约为收购价的1.5倍。

　　电商平台的水果因涉及大仓建设管理、拉新成本及30%的损耗率，价格更高。但实际上，产业链中的从业者赚的都是辛苦钱。经纪人代理费约2分钱一斤，批发商、零售商赚5毛钱一斤的差价，经手一吨脐橙才有1000元收入，果农种植成本高、周期长，脐橙一个果苗20多元，一亩地种50棵左右，从长苗到结果需4年，第五年一亩地才有1万左右收入。

　　日常所见的水果并非市场上最贵的，最贵的往往是近十几年的新品种，如香水柠檬、金秋砂糖橘等。这些新品种培育和推广成本高，一般由中国农科院果树所与乡镇联合建设基地，需至少十五年时间和成本；或由大农场种子公司花高价从农科院果蔬所购买品种专利，种子公司通过控制种苗售卖数量影响市场存量，进而控制价格。

　　农户购买种苗和专利费用高昂，一个品种专利费在300万到1000万左右，多数农户难以涉足。相比之下，国外引进水果品种成本较低。如阳光玫瑰，2006年在日本注册后未申请海外品种注册保护，我国作为国家项目引进，成本低。我国自主育种推广可能需20年甚至更久，导致大家倾向于使用国外成熟品种。如今爆火的水果很多从日本引种，如丹东草莓（红颜草莓）、果冻橙（爱媛38号）等。

　　据国家园艺种质资源库数据，全世界有果蔬2792种，中国现有仅670种，不到四分之一，且其中40%为国外引进品种。我国种业发展时间短，改革开放前果苗由农民自留，之后以县为单位统一供种。2000年种子法出台，水果开始产业化发展。去年，日本修订种苗法，禁止近2000个种苗流出，这对我国水果产业短期内是挑战，但长期看能倒逼自主研发。

　　我国培育过不少优良品种，如吴明珠奶奶培育的麒麟瓜及团队育种的“西瓜之王”8424。一个好的水果品种能带动农业发展，但培育周期长，从注册到推广需15年，且推广初期易因不规范种植和价格战毁掉。近年来，我国品种意识提高，农业新产品专利申请量飙升，2020年是日本的18倍。2022年3月实施的新种子法扩大了植物新品种权保护范围和环节，加大侵权赔偿责任，同时保留农民自留种的“农民特权”，既保护农民利益，也保护新品种。

　　中国水果产业虽取得显著成就，但距离现代化还有差距。在品种改良、技术更新、物流畅通等方面，仍需不断努力。只有坚持自主研发、种植和销售，才能让14亿人民从水果中获得更多甜蜜。

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